Es gibt keine Neupflanzungen, sondern uralte Olivenhaine mit reicher natürlichen Vielfalt von Fauna und Flora. Der Erntebeginn muss individuell entschieden werden, da auf diesen Hainen durch Lage und Bodeneigenschaften viele verschiedene Mikroklimata existieren.

 

Wir arbeiten ohne Einsatz chemischer Stoffe. Wir glauben an die Kraft der Natur. Was in den letzten Jahrtausenden nicht erforderlich war, ist auch heute nicht nötig. Im Gegenzug setzen wir auf Bodenverbesserung durch Kompost, Mulchen, Gründüngung und geziehlte kurzzeitige Bewässerung.

 

Einer der wichtigsten Maßnahmen ist ein rationeller, individueller und regelmäßiger Baumschnitt. Die Bäume werden durch ständige Erneuerung der Äste, d.h. entfernen der alten und ausgedienten Zweige sehr gesund und bieten somit geschmackvollere Früchte. Zudem achten wir bei unserem unkonventionellen Schnitt darauf, den Bäumen nicht bis zum Hauptstamm die gesamte Krone und somit den Schutz und die Würde zu nehmen.

 

Die Ernte erfolgt manuell nur mit Unterstützung von Handrüttelgeräten, mit denen die Bäume regelrecht ausgekemmt werden. Das ist Schwerstarbeit - speziell bei der Ernte der frühen noch grünen Oliven, welche jedoch das hochwertigste Olivenöl liefern.

 

Die Oliven erhalten einen schonenden Transport und luftige Zwischenlagerung. Es sind kurze Zeiten zwischen der Ernte und dem Extrahieren des Öls. Dadurch bildet sich die geringsten Säuregehalte (0.1 - 0,5 %) Es wird zentrifugiert und ungefiltert in entsprechenden Edelstahltanks unter Schutzatmosphähre gelagert. So bewahrt es die wertvollen Inhaltsstoffe.